Başlangıçlar
ENGINAR
Enginar genellikle sicak limon sosu, mayonez veya sirke sosuyla birlikte dolma olarak veya sade servis edilir.
Servis edilen enginarin bir yapragini parmak uçlarinizla koparin ve etli kismini dislerinizle siyirin. (Ince kismini elinizde tutarak etli ve daha genis olan kismini agziniza koyun). Eger enginar limon sosu ve sirke ile beraber servis edilmisse yenilen kismini bu sosa batirarak yiyin. Daha kati bir sos ile servis edilirse yenilecek kismi misir tanesi gibi elinizde tutun. Eger enginar dolma olarak servis edilmisse yapraklari soyun ve dolmayi biçakla ikiye ayirin.
Enginarin iç kisminda bulunan daha ince yapraklara geldiginiz zaman bu yapraklari bir kenara ayirin. Enginarin en dip kismini tabaginizda çatal yardimiyla tutarak bu ince yapraklari elinizle koparabilirsiniz. Böylece enginarin yenmeyen tüylü kismi ortaya çikar. Tüylü kismi da kaldirirsaniz sebzenin en güzel bölümü olan ‘kalbi’ne ulasirsiniz. Bu bölümü parçalara ayirarak sade olarak ya da yaninda servis edilmis olan soslara batirarak yiyebilirsiniz.
PEYNIRLER
Ordövr olarak servis edildigi zaman her çesit peynir için ayri ayri biçak verilmelidir. Biçak yardimiyla peynir kraker üzerine sürülür.
Peynir salata ile servis edildiginde kraker üzerine sürülebilir. Çatal veya biçak yardimiyla küçük bir parça ekmek üzerine de sürebilirsiniz. Çatal yardimiyla tabaginiza alacaginiz bir parça peyniri marul ile yiyebilirsiniz. Yumusak, sivi peynirler ise daima salata biçagi ya da yag biçagi ile sürülür.
Yemek sonunda meyve ile servis edilen peynir söyle yenir: Elmalarin ya da olgun armutlarin çekirdegini çikarin ya da kabuklarini soyun. Böylece peyniri çatal ile, meyveyi de çatal ya da elinizle yiyebilirsiniz.
HAVYAR
Havyar küçük bir kase içinde kendi kasigi ile servis edilirse, kendi tabaginiza kaseden kasikla alabilirsiniz.
Havyar yaninda sogan, yumurta, limon ve tost ekmegi ile servis edilebilir. Tost ekmeginin üzerine biçakla istediginiz miktarda malzemeleri koyup bir kanepe yapabilirsiniz. Kanapeyi yemek için elinizi kullanabilirsiniz. Kokteyl partilerinde hazir havyar kanepeleri servis edilir. Elinizle alip agziniza atabilirsiniz.
KARIDES KOKTEYLI
Eger büyük boy karides sikistirilmis cam içinde servis edilirse istiridye çataliyla alin ve sosa batirarak büyük lokmalar halinde isirin. Bu sekilde servis edilen karidesi kesmek çok tehlikelidir. Eger büyük karides genis yemek tabaginda servis edilirse çatal ve biçak ile kesilebilir.
ÇORBALAR
Çorbalar, çorbanin çesidine ve yemegin formalitesine uygun olarak çorba tabaginda veya konsome kaselerde servis edilir.
Berrak renkli çorbalar genelde çift sapli konsome kaselerde servis edilir. Çorbanin sicak olup olmadigini kasikla tadarak anlayin. Sonra kaseyi içmek için kaldirin. Kasenin içinde kalan sebzeleri kasikla yiyebilirsiniz. Çorba bitince kasigi kasenin altindaki tabagin sagina birakin.
Hiçbir zaman kasigi kasenin içinde birakmayin.
Eger kase yerine çorba tabagi kullanilmissa, çorbayi tabagin size yakin olan tarafindan içmeye baslayin. Sonuna gelince size uzak tarafini kaldirip kasiginizi doldurabilirsiniz. Kasigi kullanirken kasigin hepsini agziniza sokmayin. Kenarindan ve sessizce için
